Arroz caldoso de bacalao y verduras

Esta receta de arroz caldoso con bacalao aparte de sabrosa y económica es muy fácil de preparar. Lo único que debes tener presente es que si vas a utilizar el bacalao salado debes hacerla con suficiente tiempo de anticipación para poder desalarlo antes.

Ingredientes:

- 300 gr de arroz

- 1,5 l de caldo de pescado

- 250 gr de bacalao desalado 

- 100 gr de guisantes congelados

- 300 gr de calabaza

- 1 puerro

- 150 gr de setas de cardo

- aceite

- sal

Para la picada

- 1 diente de ajo

- 1/2 cucharadita de anís

- 3 avellanas tostadas 

- 3 almendras tostadas

- 2 ramitas de perejil

Preparación

Calentamos el caldo de pescado. Limpiamos el puerro y lo picamos finamente. 

Pelamos el trozo de calabaza y la cortamos en dados pequeños. Calentamos al fuego una cazuela con un chorrito de aceite, añadimos la calabaza y el puerro y los sofreímos 5 minutos a fuego lento.

Agregamos el arroz, lo rehogamos un minuto, removiendo, y vertemos el caldo caliente. 

Llevamos a ebullición y, cuando empiece a hervir, bajamos el fuego al mínimo para cocer el arroz lentamente.

Limpiamos y troceamos las setas y las salteamos en una sartén con unas gotas de aceite. Cuando hayan transcurrido unos 6-7 minutos de la cocción del arroz, las incorporamos a la cazuela.

Preparamos la picada. Para ello pelamos el diente de ajo y lo doramos en una sartén con una cucharada de aceite. 

Cuando esté doraditos lo retiramos. Picamos en un mortero los frutos secos con el perejil, el ajo y el anís hasta lograr una pasta.  Si nos queda muy espesa añadimos unas cucharadas del caldo de cocción del arroz.

Cuando el arroz lleve 10 minutos cocinándose, añadimos el bacalao cortado en dados y los guisantes, y continuamos la cocción 6 minutos más.

Pasados estos minutos agregamos la picada, cocemos 2 minutos más y apagamos el fuego.

 Servimos enseguida.