Alubias con verduras y mejillones

 

Un guiso fácil y rápido. Un plato con verduras  y mejillones al natural que seguro os encantará a todos. Un plato perfecto para compartir en casa este invierno. Un guiso elaborado con ingredientes que solemos tener en nuestras despensas.

Ingredientes:

- Aceite de Oliva Virgen Extra

- 1 cebolla

- 1 tomate grande

- 500 gr de alubias cocidas

- 1 bote de menestra de verduras 

- 1/2 litro de caldo de verduras

- 3 latas de mejillones al natural

- sal

Preparación

En una cazuela ponemos aceite de oliva virgen extra y sofreímos la cebolla cortada en trocitos pequeños, la rehogamos y cuando este transparente añadimos el tomate grande cortado a daditos pequeños.

Añadimos las alubias cocidas y rehogamos 1 minuto más, revolviendo para que se mezcle bien todo. 

Añadimos el bote de menestras de verduras y el caldo de verduras. Cocinamos 5 minutos y añadimos los  mejillones al natural.

Cocinamos un par de minutos más y mezclamos con cuidado para mezclar todo sin que se nos rompan las alubias. Una vez pasado el tiempo de cocción apartamos del fuego.

 Dejamos reposar y servimos caliente.