Saquitos crujientes de arroz con marisco

Esta receta presenta un modo diferente y muy original de consumir el arroz. Acompañados por una buen copa de vino blanco, se convierte en un entrante perfecto para servir en ocasiones especiales.

Ingredientes:

- 300 gr de arroz redondo 

- 2 langostinos

- 50 gr de hojas de espinaca

- 2 carabineros

- 4 hojas de pasta Brik

- 50 ml de vinagre de arroz

- 2 cigalas

- 150 ml de aceite de oliva virgen

- Caldo de pescado

- 1 copita de brandy

- sal

Preparación

Ponemos a cocer el arroz en una cazuela con agua hirviendo, un chorreón de aceite de oliva y sal.

Mientras cocemos el arroz, pelamos el marisco y salteamos las cáscaras a fuego fuerte en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Una vez se hayan dorado las cáscaras, añade la copita de brandy, y flambeamos,  vertemos caldo de pescado hasta cubrir.

 Dejamos reducir a fuego fuerte durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, colamos y volvemos a verter en la misma sartén para dejar reducir hasta conseguir un concentrado de marisco.

Troceamos los cuerpos de los crustáceos, sazonamos y salteamos a fuego vivo en una sartén con unas gotas de aceite de oliva.

Incorporamos ahora las hojas de espinaca lavadas y cortadas en juliana. Rehogamos y agregamos el arroz ya cocido.

 Salteamos el conjunto y añadimos un par de cucharadas del concentrado de marisco que elaboramos antes. Removemos bien y apagamos el fuego. Ya tenemos el relleno para nuestros saquitos.

Vamos depositando un par de cucharadas del relleno en cada hoja de pasta. Hecho esto, formamos unos saquitos y los cerramos con una hoja de cebollino.

Introducimos los saquitos en el horno a 140º C hasta que queden bien doraditos. 

Mientras tanto, preparamos una vinagreta con el vinagre de arroz, el aceite y un poco de concentrado de marisco. 

Una vez dorados los saquitos, los emplatamos  y decoramos con unos hilos de vinagreta.

Servimos enseguida