Pollo con curry de calabaza

La dulzura de calabaza asada es un equilibrio perfecto para esta sabrosa receta de pollo al curry. ¡Va perfecto con arroz!

Ingredientes:

- 1 cebolla
- 1/2 calabaza cacahuete,  unos 500 gr
- 100 gr de setas
- 400 gr de pechuga de pollo, cortada a dados
- 400 ml de leche de coco en lata
- 100 gr de tomate triturado en conserva
- 1 trozo de unos 5 cm de jengibre fresco
- 2 cucharaditas de curry
- 2 cucharaditas de cúrcuma

- 1 cucharadita de comino

- 1 pizca de pimienta negra

- Sal marina

- Aceite de oliva virgen extra

- 1 cucharadita de mantequilla clarificada

- Cilantro

- Cacahuetes pelados para decorar

Preparación

Calentamos el horno a 200º C.

Colocamos la media calabaza encima de una bandeja de horno. Aliñamos con un poco de aceite y una pizca de sal y horneamos durante unos 45 minutos, o hasta que clavéis un cuchillo y veáis que está tierna. Luego, retiramos y dejamos enfriar.

Pelamos la cebolla y la cortamos en dados pequeñitos.

Calentamos una sartén grande con aceite y salteamos la cebolla con una cucharadita de sal durante 10 minutos.

Lavamos y laminamos las setas. Agregamos a la sartén y salteamos 5 minutos.

Pelamos y rallamos el jengibre bien pequeñito.

Agregamos los dados de pollo y las especias y salteamos todo 5 minutos más.

Mientras, con una cuchara, separamos la carne de la calabaza de la piel y la colocamos en un plato hondo. Chafamos bien con un tenedor para hacerla puré.

Agregamos la calabaza hecha puré, la leche de coco, el tomate triturado y una pizca de sal a la sartén. Mezclamos bien y dejamos cocinar 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

Pasado ese tiempo, retiramos del fuego y decoramos con los cacahuetes y cilantro picado al gusto por encima.

Servimos enseguida