Rebozuelos con cebolla

 

Rebozuelo es el nombre que recibe una seta de color amarillo, que también se conoce con otros nombres como chantarela, anacate, cabrilla, santerella, cantarela, seta de haya o seta de san juan. Desde un punto de vista gastronómico, es una delicia de sabor, aroma y textura.

Ingredientes:

- 750 gr de Rebozuelos

- 1 Cebolla morada 

- 100 gr de Judías verdes

- 1 Puerro pequeño

- 4 cucharadas de Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta negra

- Avellanas

- Pan de maíz

Preparación

Limpiamos los rebozuelos mojándolos lo menos posible.

Retiramos los hilos y las puntas a las judías verdes, lavamos y cortamos en trozos de 0,5 cm.

Sumergimos en una cazuela con agua hirviendo durante 1 minuto, escurrimos y refrescamos en agua helada.

Retiramos la capa externa al puerro, eliminamos las puntas, lavamos y cortamos en aros.

Pelamos la cebolla, lavamos, cortamos en aros y separamos en tiras.

Calentamos el aceite de oliva en una sartén grande y cocinamos a fuego bajo la cebolla y el puerro durante 3 minutos.

Incorporamos los rebozuelos y las judías verdes escurridas, salpimentamos, subimos el fuego y salteamos durante 3 minutos.

Partimos por la mitad las avellanas.

Disponemos el contenido de la sartén en una fuente honda grande, acompañamos con pan de maíz y unas avellanas partidas por la mitad y servimos.