Pollo a la moruna

 

Uno de los secretos mejor guardados de la gastronomía andaluza es esta receta tradicional de pollo a la moruna. Bueno, no ésta concretamente (porque hay infinidad de versiones), pero sí esta forma de cocinar el pollo. En cazuela, con una base de cebolla, mucho fruto seco y especias para aromatizar.

Ingredientes:

- 1 pollo cortado en cuartos 

- 3 zanahorias 

- 2 cebollas

- 2 vasos de caldo 

- 8 orejones de albaricoque 

- 16 ciruelas pasas deshuesadas 

- 2 cucharadas de uvas pasas

- 1 taza de cuscús precocido 

- canela 

- comino molidos 

- aceite 

- sal

- pimienta

Preparación

Salpimentamos los trozos de pollo y los freímos en una cazuela con aceite hasta que estén dorados. Retiramos y reservamos.

Incorporamos a la cazuela las cebollas y las zanahorias cortadas en rodajas, las sazonamos y rehogamos unos 10 minutos. Espolvoreamos una pizca de comino y de canela, añadimos el pollo y vertemos el caldo o 2 vasos de agua.

Agregamos las ciruelas, las pasas y los orejones y llevamos a ebullición. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego, tapamos el recipiente y cocinamos durante 45 minutos. Luego, destapamos la cazuela y dejamos que el líquido reduzca un poco.

Hervimos aparte 1 taza de agua con una pizca de sal y un chorrito de aceite, añadimos el cuscús, tapamos y dejamos reposar 5 minutos. Removemos con un tenedor para separar los granos y lo servimos como guarnición del pollo.