Musaka de atún con verduras

 

Es más ligero que el plato original con cordero y, además, es probable que le guste más a los niños aunque su base sea de berenjenas, pues la combinación quedará deliciosa. Descubre cómo hacer musaka de atún siguiendo estos sencillos pasos.

Ingredientes:

- 2 berenjenas

- 2 pimientos rojos

- 2 calabacines

- 1 cebolla

- 100 gr de espinacas frescas

- 4 tomates

- 2 dientes de ajo

- 3 latas de atún al natural

- 1 taza de caldo de verduras

- 100 gr de mozzarella rallada

- orégano seco

- aceite de oliva

- sal

- pimienta

Preparación

Cortamos las berenjenas en láminas, las colocamos en un colador, las espolvoreamos con sal y las reservamos unos minutos para que suelten el agua amarga.

Limpiamos los pimientos, despuntamos los calabacines, pelamos la cebolla y lo cortamos todo en dados. Lo rehogamos 5 minutos en una sartén amplia con un poco de aceite.

 Añadimos los ajos picados, rehogamos un par de minutos más e incorporamos los tomates rallados. Dejamos que reduzca el tomate, vertemos el caldo y cocemos 10 minutos.

Agregamos las espinacas, el atún bien escurrido y una pizca de orégano, sal y pimienta, y cocinamos todo junto un par de minutos. 

Lavamos las berenjenas, las secamos y las asamos en una plancha 2 minutos por cada lado.

Para hacer la musaka , disponemos 8 láminas de berenjena en la bandeja del horno, repartimos encima un poco de relleno y continuamos haciendo capas hasta agotar la berenjena.

 Terminamos con una capa de relleno, espolvoreamos la mozzarella y gratinamos en el horno.

Servimos enseguida