Canelones de merluza y gambas

Rellenos de gambas y merluza, estos canelones son algo laboriosos, pero no son complicados de hacer. Anímate a elaborarlos porque… ¡el resultado merece la pena! Además, ya que estás metida en la cocina, puedes aprovechar para realizar más de la cuenta y congelarlos. 

Ingredientes:

- 1 paquete de placas para canelones

- 350 gr de merluza, sin piel ni espinas

- 150 gr de gambas peladas

- 2 vasos de caldo de pescado

- 1 cebolla

- 1 diente de ajo 

- 1 zanahoria 

-  1/2 litro de leche

- 90 gr de harina 

- 90 gr de mantequilla

- 100 gr de queso rallado 

- aceite 

- sal

- pimienta 

- nuez moscada

Preparación

Calentamos el caldo de pescado en una cacerola y, cuando hierva, añadimos la merluza. La cocemos 5 minutos y la retiramos. Colamos el caldo.

Fundimos la mantequilla en una sartén, añadimos la harina y la doramos. Vertemos la leche y el caldo de pescado, salpimentamos, condimentamos con nuez moscada y cocemos unos 10 minutos, sin dejar de remover. 

Pelamos la cebolla, la zanahoria y el ajo y lo picamos todo finamente. Calentamos aceite en una cazuela y sofreímos las verduras hasta que estén tiernas. Agregamos la merluza desmenuzada y las gambas y lo rehogamos 5 minutos. Salpimentamos, añadimos unas cucharadas de la salsa preparada y mezclamos.

Cocemos las placas de canelón en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Cuando estén las escurrimos sobre un paño limpio.

 Rellenamos los canelones y los colocamos en una fuente refractaria. Los cubrimos con la salsa, espolvoreamos con queso rallado y los gratinamos en el horno hasta que estén dorados.

Servimos enseguida.