Lomo bajo de ternera con puré de manzana y romero

El sabor agridulce de la manzana combina a la perfección con el sabor de la vaca, pero otras alternativas igual de ricas serían puré de pera, de castaña, de membrillo o de calabaza.

Ingredientes:

Para el puré de manzana y romero

- 2 Manzanas Golden  

- 30 gr de Azúcar moreno de caña  

- medio Limón

- 10 ml Brandy  

- Romero molido 

- Sal  

- Mantequilla  

Para la salsa

- 20 ml de Vino  

- 1 pastilla de Caldo de carne

- 200 ml de Agua  

- Harina fina de maíz

Para el lomo

- Sal  

- Pimienta negra 

- 500 gr de lomo bajo de Ternera

- Aceite de oliva Virgen Extra  

Preparación

Pelamos y troceamos las manzanas y las ponemos a cocer en un cazo junto al azúcar moreno, el zumo de un limón, brandy, romero, sal y mantequilla. 

Una vez la manzana esté tierna, trituramos con una batidora eléctrica y reservamos en un bol.

En otro cazo, vertemos el vino tinto y calentamos hasta que el alcohol se evapore. Añadimos la pastilla de caldo y la diluimos en el vino.

 Disolvemos la harina fina de maíz en el agua y lo añadimos al cazo. Removemos y dejamos cocinar hasta que espese.

Añadimos sal y pimienta negra al lomo de ternera y lo pasamos por una sartén caliente con aceite de oliva virgen extra. Dejamos que se cocine 1 minuto y medio por cada lado.

Fileteamos el lomo y lo servimos junto al puré de manzana. Salseamos con la salsa de vino tinto.