Arroz brut

El arroz brut es una de las esencias de la gastronomía de esta isla balear que no te puedes perder. Ponte el delantal y sigue los pasos del cocinero Manu CatMan para elaborar esta receta tradicional y llena de todo el sabor balear.

Ingredientes:

- 300 gr de Arroz  

- 150 gr de Conejo troceado 

- 150 gr de Pollo troceado 

- 300 gr de Costillar de cerdo troceado 

- 1 Butifarrón (opcional)

- 50 gr de Sobrasada de Mallorca 

- 2 Tomates maduros

- 2 Cebolletas 

- 3 dientes de Ajo 2

- 2 Alcachofas 

- 4 Espárragos verdes 

- 100 gr de Judías verdes 

- 100 gr de Setas (opcional)

- 3 litros y medio de Agua 

- una pizca de Canela 

- una pizca de  Clavo 

- una pizca de Pimienta 

- una pizca de  Pimienta de Jamaica

- una pizca de nuez moscada

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

Preparación

Preparamos todos los ingredientes para cocinar la receta.

En una olla de barro o cacerola, ponemos un chorrito de aceite y sofreímos las carnes. Una vez doradas y selladas, retiramos y reservamos.

En la misma olla, ponemos la cebolleta picada y el ajo. Sofreímos 10 minutos sin que llegue a dorarse.

Añadimos las verduras menos las setas y los espárragos verdes. Rehogamos unos 10 minutos,. Después añadimos los tomates rallados y rehogamos unos 5 minutos.

A continuación, agregamos la sobrasada y mezclamos hasta que se disuelva.

Volvemos a añadir las carnes y luego el agua. Agregamos la mezcla de especias y también rectificamos el punto de sal.

Ponemos las setas y los espárragos verdes. Dejamos cocer 60 minutos y lo tapamos los últimos 20 minutos para que el caldo no se evapore.

Agregamos el arroz y dejamos que se haga 20 minutos. Si la olla es de barro, lo dejamos 15 minutos, retiramos y tapamos con un trapo.

Servimos inmediatamente