Alubias con pisto y jamón

 

Nos gustan las legumbres suaves, ligeras, fáciles de digerir, pero sabrosas. Pocas cosas son necesarias para conseguirlo, un poco jamón, unas buenas verduras y en un periquete preparamos un plato para chuparnos los dedos.

Ingredientes:

- 400 gr de alubias cocidas

- 120 gr de jamón serrano en lonchas gruesas

- 1 berenjena

- 1 calabacín

- 1 cebolla

- 1 pimiento rojo

- 2 dientes de ajo

- 1 cucharada de pimentón

- 3 cucharadas de tomate frito casero

- 1 ramita de perejil

- aceite

- sal

- pimienta

Preparación

Cortamos en dados todas las hortalizas y picamos los dientes de ajo. Calentamos un par de cucharadas de aceite en una sartén grande y añadimos las hortalizas.

Las salpimentamos y las rehogamos unos 25 minutos. Incorporamos el jamón cortado en daditos, removemos y cocinamos durante 5 minutos más.

Espolvoreamos el pimentón por encima y agregamos enseguida el tomate frito y el perejil picado. Mezclamos y cocemos 3 minutos.

Añadimos las alubias cocidas, removemos con cuidado para no romperlas ni aplastarlas y las dejamos unos minutos para que tomen sabor.

Las servimos ya sea como segundo plato o como acompañamiento de alguna carne a la plancha.