Huevos rancheros con carne picada

 Es una receta muy popular de la cocina tradicional mexicana que suele tomarse en el desayuno. Suele acompañarse  con tortillas de maíz

Ingredientes:

- 400 gr de carne picada mixta

- 1 cucharadita de pimentón picante 

- 1 cucharadita de ajo en polvo

- 2 cebollas tiernas

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- 4 cucharadas de tomate frito

- 4 huevos

- perejil

- cebollino

- 1 guindilla

- aceite

- sal

- pimienta

Preparación

Colocamos la carne en un cuenco y la mezclamos con el pimentón, el ajo en polvo y un poquito de perejil picado. Sazonamos, removemos bien y reservamos en el frigorífico 15 minutos.

Pelamos las cebollas y las cortamos en trocitos. Limpiamos los pimientos y los cortamos también en trocitos.

Calentamos una sartén con aceite y sofreímos la cebolla, los pimientos y el tomate frito hasta que la cebolla esté transparente. Entonces añadimos la carne picada y la dejamos freír unos minutos.

Cuando la carne esté casi a punto, hacemos un hueco con la espátula y cascamos los huevos en su interior. Los dejamos hasta que la clara quede cuajada.

Retiramos del fuego, espolvoreamos con cebollino picado, ponemos la guindilla cortada encima y servimos rápidamente.