Tortilla campesina de legumbres y chorizo

Esta tortilla es muy sencilla de preparar y resulta perfecta tanto para el día a día, como para una comida o cena informal de picoteo.

Ingredientes:

- 6 huevos

- 4 patatas medianas

- 2 chorizos pequeños

- 1 cebolla

- ½ pimiento rojo

- ½ calabacín

- 50 gr de guisantes congelados

- Pimienta

- 100 gr de alubias cocidas

- 1 ramita de perejil

- Aceite de oliva

- Sal

Preparación

Pelamos las patatas, las lavamos, secamos y las cortamos en láminas finas. Cortamos los chorizos en rodajas. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana.

Limpiamos el pimiento retirando el tallo, las semillas y los filamentos del interior. Despuntamos el calabacín.

 Lavamos ambas hortalizas y las secamos, cortamos el pimiento en tiritas y en medias lunas el calabacín.

 Lavamos el perejil, reservamos unas hojitas y picamos el resto muy bien.

Ponemos al fuego una sartén con un fondo de aceite, añadimos la patata y la cebolla, y las rehogamos a fuego suave unos 10 minutos.

Pasado ese tiempo incorporamos el chorizo, el pimiento y el calabacín, y sofreímos todo junto 10 minutos más, hasta que la patata esté tierna.

Agregamos los guisantes sin descongelar y cocemos durante un par de minutos. Salpimentamos al gusto y añadimos las alubias, ya enjuagadas y escurridas, y el perejil picado.

Cascamos los huevos en un cuenco, los batimos con una pizca de sal y los vertemos en la sartén. Removemos  con una espátula y dejamos cuajar la tortilla a fuego suave. Le damos la vuelta con un plato grande y la cuajamos 4 minutos más por el otro lado. 

La dejamos reposar 5 minutos en la satén y la volcamos en una fuente de servir. 

Decoramos con el perejil reservado y servimos.