Esta tortilla es muy sencilla de preparar y resulta perfecta tanto para el día a día, como para una comida o cena informal de picoteo.
Ingredientes:
- 6 huevos
- 4 patatas medianas
- 2 chorizos pequeños
- 1 cebolla
- ½ pimiento rojo
- ½ calabacín
- 50 gr de guisantes congelados
- Pimienta
- 100 gr de alubias cocidas
- 1 ramita de perejil
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación
Pelamos las patatas, las lavamos, secamos y las cortamos en láminas finas. Cortamos los chorizos en rodajas. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana.
Limpiamos el pimiento retirando el tallo, las semillas y los filamentos del interior. Despuntamos el calabacín.
Lavamos ambas hortalizas y las secamos, cortamos el pimiento en tiritas y en medias lunas el calabacín.
Lavamos el perejil, reservamos unas hojitas y picamos el resto muy bien.
Ponemos al fuego una sartén con un fondo de aceite, añadimos la patata y la cebolla, y las rehogamos a fuego suave unos 10 minutos.
Pasado ese tiempo incorporamos el chorizo, el pimiento y el calabacín, y sofreímos todo junto 10 minutos más, hasta que la patata esté tierna.
Agregamos los guisantes sin descongelar y cocemos durante un par de minutos. Salpimentamos al gusto y añadimos las alubias, ya enjuagadas y escurridas, y el perejil picado.
Cascamos los huevos en un cuenco, los batimos con una pizca de sal y los vertemos en la sartén. Removemos con una espátula y dejamos cuajar la tortilla a fuego suave. Le damos la vuelta con un plato grande y la cuajamos 4 minutos más por el otro lado.
La dejamos reposar 5 minutos en la satén y la volcamos en una fuente de servir.
Decoramos con el perejil reservado y servimos.
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