Ensalada de arroz con mozzarella

Para que esta ensalada sea todo un éxito, es fundamental que vigiles la cocción del arroz. Sigue las instrucciones del fabricante y procura dejarlo siempre en su punto. Es mejor que el grano quede un poco al dente que pasado.

Ingredientes:

- 250 gr de arroz largo

- ½ pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- 2 tomates

- 1 queso mozzarella bola

- Vinagre de jerez

- 100 gr de maíz dulce

- 4 cucharadas de aceitunas negras

- 1 ramita de albahaca

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

Preparación

Colocamos el arroz en una cazuela con abundante agua salada y lo cocemos durante el tiempo que indique el fabricante. Pasado este tiempo lo pasamos a un colador, lo refrescamos con agua fría y dejamos que escurra bien.

Limpiamos los pimientos, los lavamos y secamos. Retiramos la piel de los tomates y escurrimos la mozzarella de su suero. Luego, cortamos los tres ingredientes en daditos.

Ponemos 6 cucharadas de aceite en un cuenco y agregamos 1 de vinagre, pimienta y sal. Batimos bien hasta que queden bien emulsionados.

Distribuimos el arroz en una ensaladera grande. Añadimos los pimientos, el tomate, la mozzarella, las aceitunas y el maíz, enjuagado y escurrido. Removemos bien, mejor con dos cucharas hasta que se mezcle todo perfectamente.

Rociamos la ensalada con la vinagreta, espolvoreamos con la albahaca, lavada y picada, y servimos en seguida.