Salteado de alubias, judías verdes y langostinos

 

Judías, alubias y langostinos para preparar un salteado perfecto tanto para comer, como para cenar. Una forma de comer verduras diferente a las ensaladas pero igualmente nutritiva.

Ingredientes:

- 22 unid langostinos medianos

-1 cucharadita y media de pimentón dulce

- Sal 

- pimienta

- un cuarto de taza de vinagre de Módena

-  2 cucharadas de aceite de oliva

- zumo limón

- 2 cucharadas de perejil picado

- 2 dientes ajo

- 1  taza  de alubias blancas cocinadas

- 2 tazas  de judías verdes

-  media cucharadita de pimentón picante

Preparación

Lavamos los langostinos y los pelamos. Preparamos una marinada con un diente de ajo, 1 cucharada de perejil, otra de aceite de oliva y el zumo de un limón. Incorporamos los langostinos limpios en esta preparación y guardamos en la nevera dos horas.

Mientras tanto lavamos bien y cortamos en trocitos las judías verdes. Preparamos una olla con agua hirviendo y  cocinamos al vapor las judías verdes hasta que adquieran la consistencia deseada, 10 min. Pasado ese tiempo retiramos y reservamos.

En una sartén caliente colocamos una cucharada de aceite de oliva e incorporamos los langostinos marinados. Salteamos rápidamente por los dos lados, retiramos y reservamos. 

En la misma sartén agregamos un diente de ajo triturado. Cuando comience a dorarse añadimos las judías verdes y las alubias blancas. Salpimentamos, añadimos el vinagre y rehogamos a fuego medio-alto durante 3 minutos. 

Incorporamos los langostinos, añadimos el pimentón dulce y picante y rehogamos durante 2 min. más para que se mezclen todos los sabores.

 Retiramos y servimos espolvoreando con un poco de perejil fresco picadito.