Salsa Romesco

Esta salsa romesco con la que se acompañan los calçots es la receta tradicional y auténtica, aunque dentro de ella se puede jugar alterando ligeramente las cantidades de cada ingrediente para darle un puntito más picante, más avinagrado, y más o menos espesor. 

Ingredientes:

- 4 tomates maduros.

- 1 cabeza de ajos.

- 70 ml de vinagre.

- 3 ñoras.

- 1 cucharadita  de pimentón dulce.

- 25 gr de almendras peladas.

- 25 gr de avellanas peladas.

- 250 ml de aceite de oliva virgen extra.

- 1 guindilla.

- 4 rebanadas pequeñas de pan de aproximadamente 1 cm de grueso.

Preparación

La noche anterior,  antes de preparar la salsa, debes rehidratar las ñoras.

 Para ello, las cortamos por la mitad, las quitamos el rabito y también las semillas del interior.

 Vamos depositándolas en un bol.

Añadimos agua al bol y las dejamos reposar para que se hidraten solitas.

Ya al día siguiente precalentamos el horno a 200º C.

Lavamos los tomates y los colocamos en una bandeja de horno protegida con papel de horno. Ponemos en esa bandeja también la cabeza de ajos tal cual.

En otro recipiente colocamos los frutos secos para tostarlos. 

Cuando el horno haya llegado a la temperatura, introducimos la bandeja a altura media durante unos 20 minutos, aunque los frutos secos a los 5 minutos deberemos sacarlos del horno porque se tuestan enseguida.

Todo lo demás estará listo cuando la piel de los tomates se vea ligeramente abierta y arrugada. 

Sacamos la bandeja del horno y dejamos que se enfríe todo durante unos minutos para poder manipularlos. Le quitamos la piel a los tomates, y si tienen el centro duro, lo quitamos también. Pelamos también los ajos uno a uno.

Cuando las ñoras estén rehidratadas, raspamos su interior con un cuchillo o cuchara para quedarte solo con la carne, y desechamos la piel.

Tostarnos las rebanadas de pan de forma que queden doradas pero nunca quemadas o negras.

Cuando todos los ingredientes estén fríos, los incorporamos al vaso de la batidora, tomates, ajos, almendras, avellanas, ñoras, pan, vinagre, aceite, pimentón, guindillas y sal.

Lo trituramos todo durante unos minutos para que se integren bien los ingredientes, y sobre todo, la probamos para ir rectificándola de sal para el sabor, o también de pan para la textura.