🥟 Rollitos de calabacín y Atún Claro 🥟

 

Ingredientes:

- 2 latas de Atún Claro en aceite de oliva 

- 1 lata de Anchoas del Cantábrico

- 2 calabacines

- 2 cucharadas de alcaparras

- 12 aceitunas verdes deshuesadas

- 3 tomates maduros

- Aceite de oliva virgen extra

- Albahaca

- Pimienta 

- Sal

Preparación

 Lavamos y cortamos los calabacines en tiras a lo largo. Los salteamos en una sartén con una gota de aceite. Las dejamos escurrir y reservamos.

 Picamos las alcaparras, las aceitunas, las anchoas y unas hojas de albahaca, todo muy fino y lo ponemos todo en un bol. A continuación añadimos el atún claro escurrido y lo mezclamos bien.

 Rellenamos las tiras de calabacín con la mezcla y las enrollamos.

 Pelamos los tomates, les quitamos las semillas y los cortamos en tiras. Los ponemos al microondas unos 2 minutos. Salpimentamos y rociamos con un poco de aceite de oliva.

 Servimos los rollitos de calabacín rellenos adornados con alcaparras y albahaca y acompañados del tomate