Huevos a la donostiarra

 

Este plato, de tradición vasca, es perfecto para servir como entrante o incluso como plato único por lo que sacia. Podemos utilizar cazuelas individuales para poder hornear directamente y servir una a cada comensal o utilizar una fuente de horno grande y después repartir.

Ingredientes:

- 10 huevos

- 200 gr de bacalao desalado

- 100 gr de gambas cocidas

- 1 cebolla

- 1 diente de ajo

- 1 zanahoria

- 2 ramitas de perejil

- 80 gr de queso para gratinar

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

- Pimienta negra

BECHAMEL

- 400 ml de leche

- 20 gr de mantequilla

- 20 gr de harina

- Nuez moscada

- Sal

Preparación

Cocemos los huevos 10 minutos en una olla con agua hirviendo y sal. Pasado ese tiempo los dejamos enfriar y lo pelamos.

Calentamos la leche en un cazo hasta que rompa a hervir. Derretimos la mantequilla en una sartén. Agregamos la harina y mezclamos bien para evitar los grumos.

Incorporamos la leche poco a poco removiendo, añadimos sal y nuez moscada al gusto. Mezclamos con energía hasta que espese. Reservamos.

Pelamos y picamos la cebolla y el ajo. Pelamos la zanahoria con una mandolina y la cortamos en trocitos pequeños. Cortamos también el perejil y picamos las gambas.

Partimos los huevos por la mitad y separamos con cuidado las yemas de las claras.

Echamos un poco de aceite en una sartén, cuando esté caliente, añadimos la cebolla y sofreímos unos 4 minutos.

Incorporamos al sofrito el ajo, el perejil, el bacalao desmigado con las manos, la zanahoria y las gambas. Rehogamos 10 minutos más removiendo para que se mezcle todo.

Salpimentamos al gusto, mezclamos bien, apagamos el fuego y dejamos templar. Luego, picamos el sofrito con un cuchillo para que quede más fino.

Ponemos el sofrito en un bol y lo mezclamos con las yemas y 5 cucharadas de bechamel.

Ponemos las claras en una fuente de horno. Las rellenamos con la mezcla del sofrito y cubrimos los huevos con el resto de la bechamel. 

Espolvoreamos el queso rallado y gratinamos 10 minutos a 200º C o hasta que el queso esté dorado.

Cuando estén dorados los sacamos del horno y servimos enseguida.