Estos huevos en flor, son una forma curiosa de cocinar un alimento como el huevo, que al ser la parte central de la receta aporta una fuente de proteínas de calidad. Lo acompañamos con una crema de setas y unos champiñones, pero podríamos tener un aporte mayor de verduras, tanto en el mismo plato cómo en un primero, por ejemplo, en forma de ensalada.
Ingredientes:
Para la crema de setas:
- 1 Cebolla
- Aceite de oliva
- 150 gr de Champiñones
- 110 gr de Boletus caramelizadas al Pedro ximenez
- 10 gr de Harina de trigo
- 100 ml de Leche evaporada
- 300 ml de Caldo de navidad
Para los huevos en flor:
- 4 Huevos
- Aceite de oliva
- Sal
Para la decoración:
- 100 gr de Foie Gras
- 50 gr de Champiñones
- Trufa rallada en aceite de oliva virgen extra
- Perejil
Preparación
Para la crema de setas:
Partimos la cebolla en juliana y la rehogamos en una olla con aceite de oliva hasta que esté transparente.
Incorporamos los champiñones cortados en cuartos, los boletus al Pedro Ximenez y removemos.
Espolvoreamos la harina, la integramos en el conjunto y vertemos la leche evaporada y el caldo de Navidad. Dejamos hervir durante 10 minutos, trituramos el conjunto y reservamos.
Para los huevos en flor:
Colocamos 4 porciones de papel film sobre 4 boles y las engrasamos con un poco de aceite.
Ponemos 1 huevo en el interior de cada una y sazonamos.
Envolvemos cada huevo, cerramos con una cuerda y cocemos en agua hirviendo durante 4 minutos. Emplatamos en la base de los platos.
Para la decoración:
Cortamos el foie en dados y los sellamos en una sartén a fuego fuerte por los dos lados.
Disponemos 3 porciones por cada plato, laminamos sobre los mismos champiñón al gusto y culminamos con un poco de trufa rallada.
Decoramos con perejil fresco picado y servimos enseguida
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