🥟Galletas saladas de hierbas con queso de cabra y mermelada 🥟

 

Ingredientes:

- 30 gr de Espinacas frescas

- 10 gr de Hierbas frescas (1 manojo al gusto)

- 30 ml de Aceite de oliva virgen extra

- 2 Cubitos de hielo 

- 200 gr de Harina de trigo

- 100 gr de Mantequilla fría

- 1/2 cucharadita rasa de Sal 

- Queso de rulo de cabra

- Mermelada de frutos rojos o tomate o pimiento

Preparación

Comenzamos triturando las espinacas con las hierbas, el hielo y el aceite. Añadimos la harina, la mantequilla muy fría y troceada y la sal, y trituramos más en rachas cortas.

Poco a poco se irán formando como unas migas y después una masa más compacta. Terminamos de trabajar a mano sobre una superficie limpia, aplanamos formando un rectángulo y envolvemos en plástico film. Refrigeramos como mínimo 30 minutos.

Precalentamos el horno a 180º C. Estiramos la masa en forma rectangular dejando un grosor de 1 cm. Recortamos las galletas con un buen cuchillo afilado, con forma de rectángulos o cuadrados al gusto. Distribuimos en una bandeja forrada con papel antiadherente y pinchamos con un tenedor.

Horneamos durante unos 20-25 minutos, procurando que no se tuesten. Esperamos un poco fuera del horno antes de dejar enfriar sobre una rejilla. 

Servimos con el queso untado en un extremo y un poco de mermelada.