Cordero relleno asado

En esta receta, hacemos una cocción en dos partes, la primera en seco y la segunda regando el asado con vino de Jerez para que quede mucho más jugoso y se impregne con sus aromas.

Ingredientes:

- 700 gr de carne de cordero deshuesado y abierto

- 350 gr de patatitas de guarnición

- 1 manojo de zanahorias pequeñas

- 150 gr de setas de temporada

- 1 cebolla

- 100 gr de castañas

- 50 gr de uvas pasas

- 200 ml de vino de jerez

- Tomillo fresco

- Perejil fresco

- Pimienta

- Aceite

- Sal

Preparación

Hidratamos las pasas en agua tibia 15 minutos. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana fina. La pochamos a fuego medio en una sartén con un fondo de aceite, removiendo.  Escurrimos las pasas una vez transcurridos el cuarto de hora y la agregamos a la cebolla; removemos y retiramos del fuego.

Limpiamos las setas, las lavamos sin remojarlas y las secamos rápidamente. Cortamos las más grandes en trozos. Hacemos un corte a las castañas y las cocemos en un bol con agua en el microondas 7 minutos. Pasado este tiempo las escurrimos y las pelamos aún calientes.

Escaldamos las cebollitas en agua hirviendo unos 5 minutos, las escurrimos y las pelamos. Raspamos las zanahorias y las lavamos. Lavamos las patatas. 

Extendemos la carne de cordero, calculamos unos 30 centímetros de largo para rellenar y cortamos y picamos el cordero sobrante.

Mezclamos la carne picada en un cuenco con la cebolla pochada junto con las pasas, las setas y todos los frutos secos. Lavamos y secamos una ramita de perejil; la picamos muy finita y la añadimos. Salpimentamos y removemos bien hasta mezclarlo todo.

Ponemos el relleno sobre el cordero. Enrollamos y bridamos la carne con hilo de cocina. Le ponemos una ramita de tomillo lavado. Pasamos la carne a una fuente , añadimos las zanahorias, cebollitas y patatas. Regamos con aceite y salpimentamos.

Horneamos 45 minutos a 175º C, pasado ese tiempo subimos el horno a 180º C, vertemos el jerez y dejamos 10 minutos más. 

Comprobamos la cocción, estará si pinchas y no sale líquido. Retiramos y dejamos reposar. Reducimos el jugo en un cazo y cortamos la carne.

Lo servimos en una fuente acompañado con el jugo y la guarnición.