Dorada rellena al horno

Si existe una receta que va como un guante para las celebraciones esa es la de dorada rellena al horno. Su carne queda bien tierna y el relleno está delicioso. Además solo con ver cómo queda en el plato se come hasta con los ojos. 

Ingredientes:

- 2 Doradas

- 1 pastilla de Avecrem Pescado

- 100 gr de Hinojo

- 100 gr de Zanahoria

- 300 gr de Patatas

- 1 Rama de apio

- 4 Tiras de puerro

- 1 bandeja de Tomates cherry

- 1 copita de Vino blanco

- 100 ml de Agua

- 1 cucharada de Almendras troceadas

- 4 Limones

- 1 Poco de ralladura de limón

- 2 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra

- 1 cucharada de Perejil

- 1 cucharada de pan rallado

- 20 gr de Pimienta negra

Preparación

Para empezar, calentamos aceite de oliva en una cazuela. Echamos la zanahoria y el hinojo cortados a tiras. Añadimos el apio cortado a trozos. 

Salteamos los ingredientes. Echamos los tomates cherry partidos por la mitad. Removemos. Desmenuzamos la pastilla de Avecrem Pescado y le damos vueltas para que todo quede mezclado. Terminamos sumando una cucharada de pan rallado y dejamos que acabe la cocción. Reserva bien escurrido pero guarda el jugo.

Cogemos una bandeja de horno,ponemos las patatas partidas a rodajas en la base. Colocamos encima de las rodajas de patata del medio, 5 rodajas de limón a lo largo. 

Rociamos aceite de oliva virgen extra. Extendemos las 4 tiras de puerro escaldadas en diagonal, no importa que se salgan los extremos fuera de la bandeja porque van a servir para atar nuestro pescado. Ponemos dos doradas abiertas por la mitad y sin espinas.

 Las rellenamos con las verduritas que hemos cocinado antes. Tapamos con las otras dos mitades. Atamos cada dorada con dos tiras de puerro. En el caso de no tener puerro, también puedes usar un cordel.

Cogemos un cuenco. Echamos unos 100 ml de zumo de limón, un chorrito de aceite de oliva, una pizca de pimienta negra, una cucharada de almendras troceadas y una cucharada de perejil picado. Lo mezclamos todo bien. Ponemos encima de las doradas este aliño, incluso un poco por encima de algunas patatas. Horneamos durante 15 minutos.

Pasado este tiempo sacamos del horno y servimos