Tortilla de bacalao y cebolla caramelizada

 

Hoy cocinamos tortilla de bacalao con cebolla caramelizada, una receta fácil que no puedes dejar de hacer. El bacalao es un pescado blanco con muy bajo contenido en grasa e hidratos de carbono y especialmente rico en vitaminas, sobre todo la vitamina A,B,D y E.

Ingredientes:

- 500 gr de bacalao fresco

- 5 huevos

- 3 cebollas

- aceite de oliva virgen extra

- 2 cucharadas grandes de azúcar moreno

- sal

- un puñadito de perejil ( cantidad al gusto)

Preparación

Empezamos con la receta lavándonos bien las manos, como cada vez que manipulemos alimentos.

Vamos a empezar hirviendo el bacalao, ya que al tener que desmigarlo necesitaremos que este frío.

Para ello en una cazuela grande, la llenamos de agua y ponemos el fuego a tope.

Cuando empiece a hervir, introduciremos el bacalao dentro y lo dejaremos dentro un par de minutos aproximadamente

No es necesario que este mas tiempo, si no se secaría mucho.

Una vez cocido lo retiramos, lo dejamos escurrir y lo vamos a reservar hasta que lo necesitemos.

Ahora nos ponemos con la cebolla caramelizada, la limpiamos y picamos en juliana muy finita. 

 En una sartén ponemos una base de aceite de oliva, no os preocupe la cantidad, luego lo colaremos.

 Echamos sal, ponemos el fuego a 3/4 de potencia y pochamos la cebolla aproximadamente 15 minutos.

Hasta que se ponga marrón y este bien pochada, el tiempo es opcional, dependerá del grosor de la juliana y de la potencia.

 Una vez haya pochado incorporamos un par de cucharadas de azúcar moreno y dejamos pochar dos minutos mas.

Reservamos la cebolla poniéndola en un colador y dejando que escurra el aceite para que al incorporarla al huevo no quede aceite.

En un cuenco grande vamos a trocear el bacalao que ya estará frío y le quitamos la piel y las espinas que pudieras tener.

Agregamos los huevos, junto con la cebolla que ya tendremos bien escurrida, picaremos un manojo de perejil.

 Lo vamos a batir todo junto y lo vamos a llevar a una sartén, en la que echaremos el aceite que teníamos de escurrir la cebolla.

 El justo para cuajar la tortilla, cuajaremos la tortilla una temperatura de 3/4 y la haremos a nuestro gusto.

Servimos enseguida