Níscalos con Patatas y costillas

Un guiso de los de toda la vida, como siempre se ha hecho en casa durante generaciones, el plato típico de cuchara que reconforta, elaborado a base de níscalos con costillas y patatas 

Ingredientes:

- 2 patatas grandes

- 1 kg de costilla de cerdo en trozos pequeños

- 1 kg de níscalos frescos

- 500 ml de caldo de carne

- 1 cebolla

- 4 dientes de ajo

- 1 pimiento rojo

- 1 rama de perejil fresco picado

- 2 hojas de laurel

- 1 vaso de vino blanco

- 2 cucharaditas de romero

- 1 pizca de pimienta negra molida

- 1 vaso pequeño de aceite de oliva

Preparación

Para empezar vertemos aceite en una sartén honda y, cuando esté bien caliente, sofreímos las costillas. Cuando lleven 5 minutos y estén doraditas, añadimos la cebolla, el ajo y el pimiento, todo ello picado, y dejamos rehogar todo junto durante 3 minutos a fuego vivo.

Añadimos también pimienta molida, romero y las hojas de laurel, removemos todo y dejamos que continúe se rehogando todo otros 3 minutos más. Transcurrido este tiempo, apartamos la preparación del fuego y la reservamos para seguir con los siguientes pasos.

Ponemos una olla honda a calentar, vertemos el vino y dejamos que se evapore el alcohol durante 1 minuto, así no se evaporará por completo. En esta olla acabarás de cocinar el guiso, de manera que es preferible que sea grande.

Agregamos el sofrito que teníamos reservado, removemos y añadimos un punto de sal. Luego, dejamos que se cueza a fuego bajo durante 5 minutos, removemos despacio para que no se pegue. Pelamos las patatas y lavamos los níscalos insistentemente para evitar que se les quede algo de tierra.

Añadimos las patatas chascadas (cortadas desiguales, partiéndolas) y los níscalos cortados en trozos grandes. Tenemos cuidado con los níscalos al remover el guiso, puesto que se pueden romper, por ello es mejor remover meneando un poco la olla cogiéndola por las asas.

Vertemos el caldo de carne y dejamos que se cueza todo durante 20 minutos, con la olla tapada, a fuego medio. Si no tienes caldo en ese momento, puedes prepararlo con una pastilla diluida en agua, siempre medio litro. Dejamos que pasen 5 minutos y preparamos el perejil picándolo finamente.

Añadimos el perejil fresco al guiso, movemos un poco la olla para que se reparta bien por todo y tapamos de nuevo para que se siga cocinando. Es preferible que remuevas el guiso de patatas con níscalos y costillas cada 10 minutos, es decir, un par de veces durante la cocción.

Pasado el tiempo de cocción, y siempre que las patatas estén bien hechas, estará listo para servir a la mesa.