Espaguetis con gambas y almejas

Hay muy pocos ingredientes que se le resistan a los espaguetis, pues combinan con casi todo. Si se preparan de modo delicado y exquisito, los platillos de espaguetis pueden hacerte cerrar los ojos y suspirar con nada más que sus aromas. 

Ingredientes:

- 250 gr de gambas frescas

- 300 gr de almejas frescas

- 1 rama de perejil fresco

- 2 dientes de ajo

- 1 paquete de espaguetis

- 2 pellizcos de eneldo seco

- 1 cucharadita de harina de maíz

- 1 litro de agua

- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva

- 2 hojas de laurel

Preparación

Para esta receta se aprovechará y utilizará la gamba fresca al 100 %. Es decir, se utilizarán las cabezas y las cáscaras además de su carne. Para empezar, vamos pelando la gamba reservando su interior y sus despieces.

Introducimos las almejas en una olla para cocer al vapor, tapamos y cocemos 5 minutos. Retiramos la olla, reservamos el caldo y las almejas por separado.

En una cazuela, ponemos a hervir un vaso y medio de agua con un pellizco de sal. Introducimos las cáscaras y cabezas de gambas que habíamos reservado. Cocemos 10 minutos a fuego medio.

Picamos el ajo y el perejil, y reservamos. Colamos el agua con las cáscaras de gamba, machacando con el mortero las cabezas y las cascaras para aprovecharlo bien todo y lo reservamos.

Ponemos a calentar agua y sal con las hojas de laurel. Cuando rompa a hervir, añadimos la pasta y nos ayudamos con una cuchara para que los espaguetis queden completamente sumergidos. Dejamos cocer el tiempo que indique el paquete y ve probándolos hasta que queden a tu gusto (al dente, más hechos).

Ponemos aceite en una sartén y, cuando esté bien caliente, introducimos las gambas, el ajo y el perejil. Removemos un minuto. Añadimos la harina de maíz, removemos y mezclamos.

Inmediatamente, añadimos el fumé de las gambas y el caldo de las almejas. Removemos y lo probamos para dar su punto de sal. Si no le hace falta, continuamos removiendo para que vaya espesando la salsa. Lo dejamos al menos 5 minutos hirviendo.

Agregamos las almejas preparadas. Mezclamos y removemos todo junto para que se fundan los jugos.

Colamos la pasta y la escurrimos bien, la bañamos con la salsa de gambas y almejas. 

Servimos enseguida espolvoreada con eneldo molido.