Ensalada de lentejas con langostinos

 En época de verano apetecen platos frescos y rápidos, que no requieran pasar mucho tiempo en la cocina y que se puedan llevar a cualquier sitio. Hoy hemos preparado una ensalada de legumbres idónea para llevar de acampada, a la playa o a la montaña.

Ingredientes:

 

- 250 gr de Lentejas cocidas

- 1  Zanahoria

-  ½ Cebolleta

-  1 Tomate

- ½ Pimiento verde

- 100 gr de Maíz cocido

- 6 Langostinos cocidos

- 1 pizca de Sal

- 1 chorro de Vinagre de manzana

- 2 cucharadas soperas de Aceite de oliva

Preparación

En primer lugar lavamos las lentejas con agua y dejamos que escurran. Las colocamos en una ensaladera.

Pelamos la zanahoria, la cortamos en cuadraditos pequeños y la agregamos a la ensaladera.

Es el momento de añadir el maíz dulce a nuestra ensalada.

Lavamos el pimiento y lo cortamos en cuadraditos. Del mismo modo, cortamos la cebolleta y la agregamos también a la ensalada.

Pelamos el tomate y lo troceamos del mismo modo, en cuadraditos pequeños. Lo incorporamos a la ensalada.

Por último, pelamos los langostinos y los añadimos a la ensalada de lentejas enteros o troceados. Aliñamos la ensalada de lentejas con langostinos con un poco de vinagre, sal y aceite de oliva y servimos.