En época de verano apetecen platos frescos y rápidos, que no requieran pasar mucho tiempo en la cocina y que se puedan llevar a cualquier sitio. Hoy hemos preparado una ensalada de legumbres idónea para llevar de acampada, a la playa o a la montaña.
Ingredientes:
- 250 gr de Lentejas cocidas
- 1 Zanahoria
- ½ Cebolleta
- 1 Tomate
- ½ Pimiento verde
- 100 gr de Maíz cocido
- 6 Langostinos cocidos
- 1 pizca de Sal
- 1 chorro de Vinagre de manzana
- 2 cucharadas soperas de Aceite de oliva
Preparación
En primer lugar lavamos las lentejas con agua y dejamos que escurran. Las colocamos en una ensaladera.
Pelamos la zanahoria, la cortamos en cuadraditos pequeños y la agregamos a la ensaladera.
Es el momento de añadir el maíz dulce a nuestra ensalada.
Lavamos el pimiento y lo cortamos en cuadraditos. Del mismo modo, cortamos la cebolleta y la agregamos también a la ensalada.
Pelamos el tomate y lo troceamos del mismo modo, en cuadraditos pequeños. Lo incorporamos a la ensalada.
Por último, pelamos los langostinos y los añadimos a la ensalada de lentejas enteros o troceados. Aliñamos la ensalada de lentejas con langostinos con un poco de vinagre, sal y aceite de oliva y servimos.
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