Duelos y quebrantos

Duelos y quebrantos es un plato tradicional de la cocina manchega que incorpora ingredientes muy populares de este lugar, estos son el chorizo, la panceta o tocino y los huevos. Este plato es muy conocido alrededor del mundo gracias al libro del Quijote, donde se habla exactamente de este plato. 

Ingredientes:

-  4 huevos

- 2 trozos de tiras de panceta (tocino entreverado)

- 1 trozo de chorizo

- 1 chorro de aceite

- 1 pizca de sal

Preparación

Empezamos la receta de duelos y quebrantos cortando la panceta en tiras medianas y también el chorizo en trozos pequeños.

Cogemos una sartén amplia, añadimos un poco de aceite y colocamos la panceta cortada, la doramos a fuego fuerte. Cuando esté dorada la retiramos.

En la misma sartén añadimos un poco de aceite si hace falta, incorporamos el chorizo y cuando esté cocinado, apagamos el fuego.

Se puede utilizar la misma sartén donde has salteado el tocino y el chorizo, pero si no queremos que adquiera un gusto muy fuerte, utilizamos otra sartén, la colocamos al fuego y añadimos la panceta y el chorizo.

Colocamos los huevos en un plato y añadimos un poco de sal, teniendo en cuenta que el chorizo aporta mucho sabor. Rompemos los huevos y los echamos encima del chorizo y la panceta, debemos tener el fuego suave para que se vayan cuajando los huevos y los ingredientes adquieran sabor. Removemos hasta que consigamos la consistencia deseada. Lo ideal es que queden unos huevos revueltos cremosos. 

Cuando estén los huevos a vuestro gusto, los retiramos enseguida de la sartén porque si no se siguen cocinando. 

Servimos enseguida