Crema de remolacha y leche de coco

El protagonismo de las cremas de verduras reconfortantes no se lo tienen que llevar solo las de color naranja, por mucho que nos encanten todas las de calabaza, boniato y zanahoria. La remolacha, con su intenso y precioso color rosado, también es una hortaliza perfecta para comer a cucharadas en caliente, y con leche de coco logramos una textura cremosa exquisita apta para veganos o quien no pueda tomar lácteos.

Ingredientes:

- 1 Cebolla morada

- 2 Dientes de ajo

- 1 Puerro

- 1 Nabo blanco

- 3 Remolachas cocidas o asadas al natural

- 1/2 cucharadita de Pimentón picante

- 1 cucharadita de Pimentón dulce 

- 600 ml de Caldo de verduras o agua (cantidad aproximada)

- 1 lata, no desnatada de Leche de coco

- 20 ml de Vinagre de sidra o Jerez

- Pimienta negra molida

- Sal

- Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Picamos finamente la cebolla morada pelada y aparte los ajos y el puerro bien lavado, solo la parte blanca.

 Lavamos, pelamos ligeramente y troceamos el nabo, y troceamos las remolachas por separado. Si son crudas, se pueden cocer primero pelándolas o asar al horno envueltas en papel de aluminio. Si se usan en conserva, que sean al natural.

Calentamos un fondo de aceite de oliva en una cazuela y sofreímos a fuego medio-bajo la cebolla hasta que se empiece a reblandecer. Añadimos los ajos, removemos ligeramente y echamos el puerro y el nabo.

 Salpimentamos y dejamos cocinar unos 8-10 minutos hasta que la verdura empiece a estar tierna. Incorporamos la remolacha, los dos pimentones y el vinagre, y cocinamos removiendo todo un par de minutos.

Cubrimos con la leche de coco y unos 3/4 de la cantidad indicada de agua o caldo (si se usa agua, añadir más sal), removemos, llevamos a ebullición, tapamos y bajamos el fuego. Cocemos unos 15 minutos; comprobamos que la verdura está tierna y trituramos con la batidora.

Probamos la textura y añadir más caldo o agua si se prefiere más líquida. Corregimos el sabor añadiendo más sal, pimienta, pimentón o vinagre, y servimos caliente.