Soldaditos de Pavía o tacos de bacalao rebozado

 

En origen se hacían con bacalao desalado, pero ahora podemos hacerlo con fresco o al punto de sal, y la clave será hacer una orly muy ligera, con exterior crujiente e interior bien jugoso. Por cierto, el nombre se debe a que su color (amarillo, con una tira de pimiento rojo por encima) se asemeja a las libreas del Regimiento Pavía.

Ingredientes:

- 500 gr de bacalao fresco

- 1 huevo 

- 100 gr de harina de trigo

- 1 cucharadita de levadura química tipo Royal

- 50 ml de cerveza

- 1 diente de ajo

- aceite de oliva virgen extra  

- sal.

Preparación

Necesitamos unos lomos de bacalao desalado que habremos comprado ya de esta forma o habremos desalado nosotros mismos en agua fría, cambiándola cada 12 horas y manteniendo según el grosor durante dos o tres días en la nevera. 

Una vez tenemos el bacalao, cortamos los tacos, guardando las zonas más finas o las laterales. 

Para preparar el rebozado, picamos un diente de ajo en trozos minúsculos, batimos un huevo, añadimos la mitad de la harina, la levadura y la cerveza y batimos con unas varillas hasta que quede homogéneo. 

Después, vamos incorporando el resto de la harina hasta conseguir una crema tirando a espesa con la que rebozaremos las tajadas de bacalao. 

Si la crema nos queda demasiado espesa, añadimos un poco más de cerveza y si nos queda demasiado ligera, añadimos un poco más de harina.

 Espolvoreamos con un poco de perejil y removemos y ya lo tenemos listo para el rebozado.

 Ponemos abundante aceite a calentar en una sartén y vamos rebozando cada porción de bacalao friéndolo durante unos dos minutos por cada lado hasta que quede dorado y crujiente en su exterior.

Los ponemos encima de papel de cocina para que absorba el aceite y los emplatamos sobre lechuga cortada en juliana fina.

Servimos calientes