Risotto de espárragos y alcachofas

 

Os traemos esta elaboración fácil y sencilla, con ingredientes accesibles para todas las familias. Es una receta completa nutricionalmente , con un gran aporte en hidratos de carbono por parte del arroz. 

Ingredientes:

- 1 Cebolla dulce

- Aceite de oliva Virgen Extra

- 200 gr de Espárragos verdes

- 4 Alcachofas

- Sal

- 1 pastilla de Caldo de verdura

- 1 l Agua

- 40 ml de Vino blanco

- 400 gr de Arroz bomba

- Mantequilla

- Queso Grana Padano

PARA DECORAR:

- 2 Alcachofas

- Aceite de oliva Virgen Extra

- Sal

Preparación

Pochamos la cebolla picada en una sartén amplia con aceite de oliva virgen extra. Limpiamos los espárragos verdes y troceamos en rodajas pequeñas el tronco dejando las yemas enteras. Limpiamos las alcachofas y las partimos en cuartos.

 Añadimos los espárragos y las alcachofas a la sartén junto con un poco de sal y rehogamos. Diluimos una pastilla de caldo de verduras en un cazo con agua y lo dejamos calentando.

 Añadimos el vino a la sartén y, tras varios minutos, el arroz. Vamos incorporando caldo hasta cocinar el arroz sin dejar de remover. Sacamos del fuego y añadimos mantequilla y el queso grana padano rallado. Servimos en el plato que más nos guste.

Para los crujientes de alcachofa:

limpiamos y cortamos las alcachofas en láminas. Las disponemos en una bandeja con aceite y horneamos a 200º durante 20 minutos aproximadamente. 

Añadimos sal, las disponemos en el risotto y servimos