Ensalada primaveral de garbanzos con tomates y ventresca de atún

 

En esta ocasión la legumbre elegida ha sido el garbanzo, pero podéis variar con la misma proporción de ingredientes, por lentejas, habas o una mezcla de las tres. Un plato completo, para esos días de calor y en donde el tiempo apremia, pero en los cuales no se quiere renunciar a comer bien.

Ingredientes:

- 300 gr de Garbanzos cocidos en conserva

- 200 gr de Tomates cherry 

- 6 Rabanitos

- 1 Cebolla morada

- 20 Aceitunas negras

- 1 Apio

- 250 gr de Ventresca de atún en conserva

- 90 ml de Aceite de oliva virgen extra

- 30 ml de Vinagre de vino blanco

- 2 cucharadas soperas de Mostaza de Dijon 

- 1 cucharada sopera de Miel 

- Tomillo fresco al gusto

- Sal 

- pimienta al gusto

Preparación

Comenzaremos escurriendo y lavando los garbanzos en conserva. Los dejamos escurrir.

 Escurrimos también el aceite de la lata de ventresca de atún. Reservamos. 

Lavamos y cortamos los tomates cherry a la mitad, la cebolla en rodajas finas, así como los rabanitos y la rama de apio.

En una ensaladera mezclamos los garbanzos, con las hortalizas y la ventresca de atún, salpimentamos. Removemos bien, y reservamos.

Para la vinagreta echamos la mostaza, el vinagre y la miel y removemos. Agregamos el aceite, y regamos la ensalada con este aliño, espolvoreándole el tomillo por encima.

Servimos enseguida