Ensalada de legumbres con aguacate

 

Para comer sano y equilibrado es necesario incluir las legumbres en nuestra dieta. Si creías que solo se pueden tomar legumbres en potajes o guisos... ¡error! Estos alimentos se pueden usar para preparar ensaladas frescas, perfectas para los meses más cálidos.

Ingredientes:

- 500 gr de Alubias cocidas

- 1 Tomate

- 1 trozo de Pimiento verde

- 1 Zanahoria

- 1 Aguacate

- 1 pizca de Orégano fresco

- 1 lata de Maíz dulce

- 1 pizca de Sal

- 1 chorro de Vinagre de vino blanco

- 1 chorro de Aceite de oliva

Preparación

Reunimos todos los ingredientes para elaborar la ensalada de legumbres con aguacate. Para esta ensalada podéis sustituir las alubias blancas por garbanzos o lentejas cocidas.

En primer lugar, pelamos la zanahoria, la troceamos en cuadraditos pequeños y la disponemos en una ensaladera. Reservamos.

A continuación, agregamos el maíz dulce y el tomate cortado en dados pequeños. Movemos para que se vayan mezclando todos los sabores.

Cortamos el pimiento verde en cuadraditos y lo incorporamos a la ensalada de legumbres con aguacate. 

Pelamos el aguacate, quitamos el hueso central y lo agregamos a la ensalada cortado cuadraditos. Del mismo modo, escurrimos las judías blancas cocidas, las lavamos y las incorporamos a la ensalada.

Aderezamos la ensalada de legumbres con aguacate añadiendo un poco de sal, vinagre, un chorro de aceite de oliva y orégano fresco picado.