Arroz con verduras y vinagreta de fresa

 

El verano es tiempo de ensaladas. Las ensaladas son perfectas, dependiendo de los ingredientes puedes convertirlas en un plato completo y lleno de nutrientes. Si un día preparas arroz, haz un poco más y ya tendrás lista la comida del día siguiente. Puedes tomarlo recién hecho o dejarlo preparado con antelación, te quedará estupendo.

 

Ingredientes:

- 200 gr de Arroz integral

- 150 gr de Coles blancas

- 150 gr de Coles lombardas

- Medio Calabacín

- 1 Zanahoria

- Aceite de oliva Virgen Extra

PARA LOS ANACARDOS:

- 50 gr de Anacardos

- 30 gr de Sirope de agave

- 1 cucharadita de Jengibre en polvo

- Sal

PARA LA VINAGRETA:

- 150 gr de Fresas congeladas

- 1 cucharada de Vinagre

- 5 hojas de Hierbabuena

- 30 ml de Aceite de oliva Virgen Extra

- Sal

Preparación

Para el arroz con verduras: 

Cortamos la col blanca y la col morada en juliana fina y la salteamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva hasta que empiece a transparentar.

A continuación, rallamos la zanahoria y cortamos el calabacín en láminas delgadas utilizando una mandolina. Agregamos la zanahoria y el calabacín a la sartén y cocinamos durante 2 minutos. 

Echamos el arroz integral cocido y removemos otros 2 minutos para que se integren los sabores.

Para los anacardos: 

Disponemos los anacardos sobre una bandeja apta para horno forrada con papel vegetal y añadimos el sirope de agave, el jengibre y una pizca de sal. 

Mezclamos y lo esparcimos bien por la superficie de la bandeja. Horneamos durante 20 minutos a 160ºC.

Para la vinagreta: 

Echamos en una batidora las fresas congeladas, el vinagre, la hierbabuena, el aceite de oliva y una pizca de sal marina.

 Batimos hasta que emulsiones, se integre bien la vinagreta y no queden grumos de fruta.

 Servimos una base de arroz con verduras, agregamos por encima los anacardos y finalizamos con la vinagreta de fresa.