Alubias blancas a la vinagreta

Hay muchísimas maneras de comer legumbres: frías o calientes, con salsas fuertes o con sal y aceite, como plato principal o como acompañamiento… Las posibilidades son infinitas. Y, para que no te comas mucho la cabeza con tantas opciones, hoy te traemos una propuesta ideal para el verano: alubias blancas a la vinagreta. Una receta fresca, nutritiva y deliciosa que se va a convertir en indispensable en tus menús semanales

Ingredientes:

- 2 Huevos

- 210 gr de Pimiento rojo

- 400 gr de Alubias blancas cocidas

- Sal

- 60 ml de Aceite de oliva Virgen Extra

- 30 ml de Vinagre de manzana

Preparación

Cocemos los huevos en agua con sal durante 10 minutos, los enfriamos en agua con hielo, y los pelamos.

Cortamos a cuchillo los huevos y partimos el pimiento rojo en brunoise.

Juntamos los ingredientes anteriores con las alubias escurridas y bien aclaradas, sazonamos y removemos el conjunto. Emplatamos con ayuda de un aro metálico circular.

Preparamos una vinagreta batiendo con una varilla el aceite y el vinagre. Aliñamos las alubias y servimos