Quiche de verduras con salsa de naranja

 

El mundo de las tartas es inmenso, tanto es así que las hay hasta saladas, y me encantan. Las quiches son un tipo de tarta salada, tradicionales de la cocina francesa, y sobre una base de masa quebrada (que mejor si la preparas casera como nosotros), con huevos y nata puedes cuajar cualquier tipo de relleno, ya sea de carne, quesos o por supuesto verduras.

Ingredientes:

- 180 gr de mantequilla

- 300 gr de harina de trigo

- 1 cucharadita rasa de levadura química

- Sal yodada

- Grasa para el molde

- 500 gr de calabaza

- 2 puerros finos

- 500 gr de champiñones oscuros

- 2 cucharadas de vinagre balsámico

- 2 cucharaditas de miel de flores

- Pimienta negra

- 200 gr de nata 

- 200 gr de queso fresco de hierbas

- 3 huevos camperos

- 200 gr de queso emmenthal rallado

- 2 naranjas 

- 5 ramitas de albahaca

- 250 g de tomates

- 2 cebolletas

Preparación

Mezclamos 150 g de mantequilla, la harina, la levadura en polvo, 1 cucharadita rasa de sal y aproximadamente 2-3 cucharadas de agua.

 Engrasamos un molde desmoldable o de quiche (Ø 26 cm) y lo forramos con la masa dejando un borde de unos 4-5 cm de alto. Dejamos enfriar durante 1 hora.

Pelamos la calabaza, le quitamos las semillas y la partimos en trozos estrechos.

 Lavamos los  puerros, los cortamos en trozos gruesos de 2 cm y los ponemos a blanquear en agua hirviendo con sal aproximadamente 2 minutos. Pasado ese tiempo tiramos el agua y escurrimos los trozos.

Lavamos los champiñones, los cortamos en láminas y los rehogamos en la mantequilla caliente restante. Condimentamos con vinagre, miel, sal y pimienta. 

Batimos la nata, el queso fresco y los huevos y salpimentamos.

Repartimos un tercio del queso emmenthal sobre la base de la quiche.

 Cubrimos con la mitad de las verduras preparadas, salpimentamos y repartimos por encima 2 cucharadas de queso emmenthal.

 Repartimos sobre el queso las verduras restantes, condimentamos,

volvemos a repartir por encima el resto del queso e incorporamos la mezcla de huevos y nata.

 Introducimos en el horno precalentado y horneamos a 200° C durante aproximadamente 45 minutos hasta que quede crujiente.

Entre tanto para la salsa, lavamos 1 naranja con agua caliente, secarla y rallamos la corteza fino. Cortamos en rodajas las dos naranjas y reservamos el zumo. 

Cortamos las rodajas en trozos pequeños. Cortamos las hojitas de albahaca en tiras. 

Escaldamos los tomates, los pelamos, y cortamos por la mitad, les  quitamos las semillas y los partimos en trozos pequeños. Limpiamos las cebolletas y las picamos finas. Lo mezclamos todo y salpimentamos.

Servimos la quiche caliente o fría.