Salsa Rouille

La salsa Rouille es otra de las tantas salsas de origen francés que os proponemos preparar, y es una salsa que se emplea para añadir a todo tipo de pescados asados o fritos. Es una salsa que se puede decir que es una especie de mayonesa con una textura más densa y un toque de sabor y color diferente, pero en esencia es muy similar. 

Ingredientes:

- 100 ml de aceite de oliva

- 25 ml de vinagre

- 25 ml de agua

- 4 dientes de ajo

- Una rebanada de pan de molde sin corteza

- Dos yemas de huevo

- Media cucharadita de azafrán

- Sal

- Chile picante (Opcional)

Preparación

Lo primero que haremos será cortar el pan en trozos de un tamaño más bien pequeño, y los echamos en un vaso que sea apto para utilizar la batidora en el mismo. En un cazo echamos el agua, el vinagre y el azafrán, removemos bien y calentamos hasta que nos queden todos los ingredientes bien mezclados. 

Si lo prefieres puedes calentar esta mezcla en el microondas, durante unos 30 segundos más o menos. Al acabar echamos la misma sobre los trocitos de pan que teníamos en el vaso de la batidora, para que se empapen bien con la mezcla líquida y se ablanden del todo al quedar bien mojados.

Añadimos después al vaso dos yemas de huevo, reservando las claras para otra receta, los dientes de ajo bien pelados, un poco de sal y un toque de chile picante de forma opcional, en caso que queramos dar un toque picantón a la salsa, y entonces comenzamos a batir con la batidora hasta que nos quede una mezcla homogénea con todos los ingredientes bien mezclados. 

Verás que es una mezcla que va a quedar bastante densa, no te preocupes porque es así como debe quedar, ya que es una salsa tipo mayonesa.

 Ahora vamos a comenzar a echar el aceite de oliva poco a poco y sin dejar de batir al mismo tiempo, pero esta vez a velocidad lenta, para que se integre bien y emulsione la mezcla.

Hay que tener en cuenta que cuanto más aceite agreguemos, más densa quedará la salsa, así que cuando consigas el grado de densidad en la textura que quieras darle a la salsa, deja de añadir más aceite.

 Una vez esté lista la salsa Rouille la vamos a verter en un recipiente que podamos tapar, y la reservamos en la nevera hasta que la vayamos a servirla.