Rollitos de ternera con jamón serrano, verduras y salsa de tomate

El encanto de estos rollitos es su presentación. Para que queden bonitos corta todas las verduras en tiritas del mismo tamaño. Nosotros hemos escogido espárragos, pimientos de colores, zanahorias y puerros, pero puedes optar por otras verduras que tengas en casa. Por lo que se refiere a la carne, para que quede jugosa y tierna, no la dores demasiado. Así el resultado será espectacular.

Ingredientes:

- 8 filetes de ternera de 10 x 15 cm aprox.

- 1 manojo de espárragos verdes medianos

- ½ pimiento amarillo

- ½ pimiento rojo

- 2 zanahorias medianas

- ½ puerro

- 200 gr de jamón serrano en lonchas

- 250 gr de tomate frito

- Sal

- Pimienta

- Tomillo fresco

Preparación

Limpiamos el puerro y lo cortamos en tiras largas. Retiramos los extremos leñosos de los espárragos. Ponemos a calentar una olla con agua.

Cocemos los espárragos, junto con las tiras de puerro, durante unos 5 minutos, hasta que ambos estén blandos. Preparamos un bol con agua fría y ponemos dentro los espárragos y el puerro.

Pelamos las zanahorias y las cortamos en bastoncitos. Lavamos los pimientos, les retiramos el rabito, las semillas y las nervaduras, y los cortamos en tiras.

Extendemos los filetes de ternera, los salpimentamos y colocamos 1 o 2 lonchas de jamón sobre cada filete.

Rellenamos la carne con 2 espárragos, un par de bastones de zanahoria y unas tiras de pimiento y de puerro. Enrollamos los filetes y los cerramos con un palillo.

Calentamos una plancha y doramos los rollitos de ternera por todos los lados, en dos tandas. Reservamos calientes.

Colocamos 2 cucharadas de tomate frito caliente sobre cada plato y, encima, disponemos 2 rollitos de ternera. Espolvoreamos con pimienta y tomillo y servimos.