La gracia de esta receta es su textura final, los copos de avena hidratados con la leche de soja y mezclados con el resto de ingredientes, al hornear, adquieren consistencia y permite que el timbal se pueda cortar y servir como si fuera un pastel. Recuerda que debe reposar y enfriar un poco para que quede perfecto.
Ingredientes:
PARA EL TIMBAL
- 120 gr de copos de avena
- 50 gr de uvas pasas sultanas
- 50 gr de piñones
- 500 ml de leche de soja
- 250 gr de espinacas
- Nuez moscada
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen
- Sal marina
PARA LA SALSA
- 3 pimientos rojos
- 100 ml de leche de coco
- 1 cucharadita de semillas de lino
- 30 ml de aceite de nuez
- 1 cucharadita de vinagre de manzana
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- Sal marina
Preparación
Para hacer la salsa asamos los pimientos en el horno a fuego medio 25 minutos. Dejamos enfriar, pelamos y trituramos con el resto de ingredientes salvo el lino. Una vez tengamos una salsa fina y cremosa, añadimos el lino y salamos.
Tostamos los piñones en una sartén sin aceite, sin dejar de remover. En cuanto se doren, los retiramos para que no se quemen y reservamos. Picamos los ajos y lavamos y troceamos las espinacas.
Calentamos ligeramente un poco de aceite en una sartén, agregamos los ajos y cocinamos a fuego medio unos minutos, sin que se quemen.
Agregamos las espinacas y dejamos reducir ligeramente. Añadimos sal y nuez moscada y dejamos unos minutos más. Una vez cocidas, las pasamos a un bol y mezclamos con la avena y las pasas.
Ponemos la leche de soja a calentar con un poco de sal y, antes de que rompa a hervir, la vertemos en un bol con los copos y espinacas. Vertemos la mezcla en un molde de horno pintado en aceite y dejamos reposar hasta que esté tibia y los copos hinchados.
Agregamos los piñones por encima y horneamos 12 minutos. Retiramos del horno y dejamos reposar hasta que adquiera la consistencia y se pueda cortar.
Servimos con la salsa.
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