Huevos rellenos de rape y cigalas

Los huevos rellenos de rape y cigalas son un entrante delicioso y muy vistoso, perfecto para nuestras comidas y cenas de Navidad. Combinan la suavidad del rape con el sabor delicado de las cigalas, todo ello ligado con una salsa cremosa de mayonesa, kétchup, coñac y zumo de naranja que aporta un toque muy especial. Son fáciles de preparar y podemos dejarlos listos con antelación, conservándolos en el frigorífico hasta el momento de servir. Una receta elegante y sabrosa con la que sorprenderemos a nuestros invitados desde el primer plato.

Ingredientes:

- 400 gr de cigalas medianas

- 500 gr de colas de rape

- 8 huevos

- 150 gr de salsa mayonesa

- 30 gr de kétchup

- 10 ml de coñac

- 15 ml de vino blanco

- 20 ml de zumo de naranja

- 100 gr de brotes tiernos de lechuga

- Sal

- Pimienta blanca

- Aceite de oliva

Preparación

Cocemos los huevos en agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, los enfriamos, los pelamos y reservamos.

Salpimentamos las colas de rape. Colocamos una hoja de papel de hornear sobre una bandeja, ponemos el pescado encima y lo regamos con una cucharada de vino blanco y otra de aceite de oliva. Cubrimos con otra hoja de papel y cerramos bien los bordes formando un paquete.

Horneamos el rape a 180º C durante unos 15 minutos, comprobando que esté bien cocinado. Lo retiramos y dejamos enfriar.

Mientras tanto, salteamos las cigalas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta blanca durante unos 7 minutos, hasta que estén hechas.

Pelamos las cigalas y reservamos 8 enteras para la decoración. Cortamos las otras en tres o cuatro trozos. Una vez frío el rape, lo cortamos en trozos de tamaño similar y mezclamos ambos pescados.

Preparamos la salsa mezclando la mayonesa con el kétchup. Añadimos el coñac y removemos. Incorporamos el zumo de naranja y mezclamos hasta conseguir una salsa homogénea.

Agregamos la salsa a la mezcla de rape y cigalas y removemos para que todos los ingredientes queden bien impregnados.

Cortamos los huevos cocidos por la mitad a lo largo y retiramos las yemas. Las desmenuzamos y las incorporamos al relleno de pescado, mezclando bien.

Rellenamos las mitades de huevo con la preparación, repartiendo la mezcla entre todas ellas.

Cortamos longitudinalmente por la mitad las 8 cigalas que habíamos reservado y colocamos una mitad sobre cada huevo relleno.

Lavamos y secamos los brotes tiernos de lechuga. Los aliñamos a nuestro gusto y los repartimos en una fuente de servir. Colocamos encima los huevos rellenos y mantenemos en el frigorífico hasta el momento de servir.