Garbanzos con ternera

Preparar este plato es bien sencillo, aunque debes tener en cuenta los tiempos, el de remojar los garbanzos y el de la cocción del guiso para que estos queden, junto con la carne, bien tiernos, una hora y media en olla normal o la mitad del tiempo si utilizas una olla rápida.

Ingredientes:

- 800 gr de morcillo de ternera en trozos

- 400 gr de garbanzos

- 3 zanahorias

- 3 ajos

- Tomate frito

- 90 ml de vino blanco

- Ras el hanout (especias árabes)

- Laurel

- Pimienta

- Aceite

- Sal

- Harina

Preparación

Remojamos los garbanzos la noche anterior. Pelamos y cortamos en rodajas gruesas las zanahorias. Pelamos los ajos y los machacamos en el mortero. Salpimentamos la carne y la enharinamos.

Calentamos 4 cucharadas de aceite en una cazuela, añadimos el ajo, 1 hoja de laurel y la mitad de la carne; la doramos bien por todos los lados, retiramos y hacemos lo mismo con el resto de la carne, cuidando que la harina no se queme. Reservamos la carne.

Vertemos el vino en la olla y, con una cuchara de madera, rascamos el fondo para despegar los jugos y la grasa; dejamos reducir el vino un par de minutos, añadimos 2 litros de agua, las zanahorias y toda la carne. Subimos el fuego para que hierva y desespumamos con una espumadera.

Incorporamos los garbanzos, enjuagados y escurridos, 4 cucharadas de tomate frito y ras el hanout al gusto. Si utilizas una olla normal deberá cocer 1 h y 30 min; si es rápida, 45 min desde que empieza a salir el vapor. 

Pasado ese tiempo, apagamos, dejamos que repose unos minutos y servimos caliente.