Frittata mediterránea

 

La frittata tiene el honor de ser, con permiso de los auténticos carbonara, el gran plato italiano de huevo. No es una tortilla oficialmente, ni tampoco una omelette o una tortilla a la francesa, sino que se reivindica por sí sola, aunque sus variantes regionales por toda Italia son casi infinitas.

Ingredientes:

- 8 Huevos

- 2 Claras de huevo (opcional)

- 200 ml de Leche o bebida vegetal

- 12 Tomates secos en aceite o rehidratados

- 1 Apio pequeño y fino (tallo central)

- 2 Calabacines no muy gruesos

- 16 Champiñones pequeños

- Orégano seco al gusto

- Tomillo seco al gusto

- Ajo granulado al gusto

- 100 gr de Queso feta o de rulo de cabra 

- Perejil fresco o albahaca

- Pimienta negra molida

- Sal

- Aceite de oliva virgen extra

- 1 Limón

Preparación

Lavamos muy bien y secamos las verduras. Picamos muy fino el apio, retirando los filamentos, y reservamos las posibles hojas que tenga para el aderezo final. 

Cortarnos los champiñones en tiras o láminas y el calabacín en cubitos pequeños. Picamos los tomates secos. Recordemos que deberán estar rehidratados; si los hemos comprado completamente secos hay que dejarlos a remojo en agua o aceite al menos 1 hora.

Batimos los huevos ligeramente en un cuenco con una pizca de sal, pimienta negra y la leche. Podemos añadir una o dos claras, si tenemos un bote de claras abierto o alguna que nos haya sobrado de otra preparación, pero no es necesario. Reservamos.

Calentamos un poco de aceite en la sartén y doramos a fuego medio el apio picado con el tomate seco. 

Añadimos el calabacín con una pizca de sal y dejamos que coja color, salteándolo a fuego vivo. 

Agregamos los champiñones, un chorrito de zumo de limón, ajo granulado, orégano y tomillo, y cocinamos unos minutos hasta que pierdan el agua. Retiramos a un plato.

Engrasamos un poco más la sartén si fuera necesario y echamos la mezcla de huevo, a fuego medio-bajo. 

Extendemos bien y dejamos que empiece a cuajar ligeramente, apenas un minuto. 

Repartimos las verduras por encima y tapamos para que termine de cocinarse. 

También podemos dejar las verduras y echar el huevo encima, pero así quedan más visibles.

Servir con perejil y las hojas de apio lavados y picados, queso desmenuzado, ralladura de limón y pimienta negra recién molida. 

Se puede dejar el punto de cocción del huevo al gusto.