Ensalada templada de setas y langostinos

 

Cuando llega el buen tiempo apetecen las ensaladas y los platos fríos, bien como complemento de la comida o, como en este caso, como un plato completo. Esta ensalada es muy fácil de hacer y se prepara en un momento.

Ingredientes:

- 200 gr de Setas de ostra

- 200 gr de Champiñones grandes

- 250 gr de Langostinos

- 20 ml de Aceite de oliva Virgen Extra

- 1 Manzana Roja

- 1 paquete de Ensalada Gourmet

- 50 gr  Queso Grana Padano

- 30 gr de Cacahuetes con miel

PARA LA VINAGRETA:

- 1 cucharadita de Mostaza

- 2 cucharaditas de Mermelada de albaricoque

- 1 Lima

- 20 ml de Vinagre balsámico

- 60 ml de Aceite de oliva Virgen Extra

- Sal

Preparación

Para la ensalada: partimos las setas de ostra y las salteamos en una sartén con aceite junto a los champiñones en cuartos hasta que estén dorados. 

Pelamos los langostinos, los doramos también en la misma sartén y reservamos en una ensaladera.

Partimos la manzana en dados y la incorporamos. Añadimos también la lechuga, removemos el conjunto y emplatamos.

Decoramos con el queso Grana Padano cortado en lascas y unos pocos cacahuetes ligeramente triturados.

Terminamos la ensalada preparando una vinagreta: en un bol mezclamos la mostaza, la mermelada, el zumo de lima, el vinagre, el aceite y sal al gusto. 

Aliñamos la ensalada y servimos