Cuando llega el buen tiempo apetecen las ensaladas y los platos fríos, bien como complemento de la comida o, como en este caso, como un plato completo. Esta ensalada es muy fácil de hacer y se prepara en un momento.
Ingredientes:
- 200 gr de Setas de ostra
- 200 gr de Champiñones grandes
- 250 gr de Langostinos
- 20 ml de Aceite de oliva Virgen Extra
- 1 Manzana Roja
- 1 paquete de Ensalada Gourmet
- 50 gr Queso Grana Padano
- 30 gr de Cacahuetes con miel
PARA LA VINAGRETA:
- 1 cucharadita de Mostaza
- 2 cucharaditas de Mermelada de albaricoque
- 1 Lima
- 20 ml de Vinagre balsámico
- 60 ml de Aceite de oliva Virgen Extra
- Sal
Preparación
Para la ensalada: partimos las setas de ostra y las salteamos en una sartén con aceite junto a los champiñones en cuartos hasta que estén dorados.
Pelamos los langostinos, los doramos también en la misma sartén y reservamos en una ensaladera.
Partimos la manzana en dados y la incorporamos. Añadimos también la lechuga, removemos el conjunto y emplatamos.
Decoramos con el queso Grana Padano cortado en lascas y unos pocos cacahuetes ligeramente triturados.
Terminamos la ensalada preparando una vinagreta: en un bol mezclamos la mostaza, la mermelada, el zumo de lima, el vinagre, el aceite y sal al gusto.
Aliñamos la ensalada y servimos
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