Arroz negro con muselina

Si te gusta el arroz negro y nunca te has atrevido a realizarlo en casa porque piensas que es muy complicado de hacer, aquí tienes una receta, sencillísima, que te hará cambiar de opinión. Presentado en forma de timbal y cubierto con una muselina de ajo, este arroz negro causará sensación a la que lo lleves a la mesa. 

Ingredientes:

- 400 gr de arroz bomba

- 600 gr de sepia

- 12 gambas peladas

- 1 pimiento verde

- 2 tomates

- 2 ajos

- 1,2 litros de fumet

- 20 gr de tinta de calamar

- 100 gr de alioli

- 1 clara de huevo

- Pimentón

- Azafrán

- Perejil

- Aceite

- Sal

Preparación

Pelamos los ajos y los picamos. Lavamos el pimiento, lo limpiamos y picamos. Lavamos los tomates y los trituramos. Limpiamos la sepia y la cortamos en dados.

En una paella con 3 cucharadas de aceite, doramos la sepia durante 3 minutos; agregamos el ajo y el pimiento y sofreímos 3 minutos más.

 Añadimos el azafrán y el pimentón, mezclamos bien, incorporamos el tomate y rehogamos 5 minutos más.

Agregamos el arroz, lo sellamos 1 minuto y vertemos la tinta y el caldo caliente.

 Sazonamos, removemos y cocemos durante 15 minutos.

 Incorporamos las gambas, cocemos 3 minutos más, apartamos y dejamos reposar.

Montamos la clara y la mezclamos con el alioli. Repartimos el arroz formando timbales, extendemos encima una capa de muselina y gratinamos en el horno hasta que se dore. 

Servimos con perejil.