Truchas con almendras

En España, casi toda la trucha que comemos es de piscifactoría. La vamos a cocinar de una de las formas más tradicionales que es con almendras.

Ingredientes:

- 4  Truchas limpias
- 2 dientes de Ajo
- 150 gr de Almendra laminada tostada
- 1  Limón
- 3 cucharadas de Mantequilla
- Sal
- Pimienta
- Perejil fresco
- Harina

Preparación

Lavamos muy bien las truchas y las secamos con papel de cocina.

Salpimentamos y pasamos por harina las truchas.

Calentamos abundante aceite en una sartén y freímos las truchas.

Machacamos en un mortero 100 gr de almendras y los ajos pelados y troceados hasta formar una pasta homogénea.

En una sartén caliente añadimos la mantequilla, echamos el contenido del mortero y el zumo de limón.

Incorporamos las truchas y las damos unas vueltas.

Servimos las truchas con el resto de almendra laminada por encima y perejil fresco.