Tortitas de espinacas y parmesano

 

Prueba estas ricas tortitas, son otra forma distinta en la que podemos consumir las nutritivas espinacas, sobre todo para los más pequeños.

Ingredientes:

- 2 manojos de espinacas

- 2 huevos

- 2 cucharadas de queso parmesano rallado

- 2 cucharadas de almendras picadas

- 300 gr de tomate triturado

- 1 cebolla

- 1 diente de ajo

- 1 ramita de perejil

- 1 hoja de laurel

- Aceite

- Pimienta

- Sal

Preparación

Limpiamos las espinacas, las lavamos y cocemos en agua hirviendo, durante 5 minutos.

Pasado ese tiempo las escurrimos bien. Las picamos y las mezclamos con los huevos, el queso rallado y las almendras picadas.

Formamos unas tortitas con la mezcla. Las doramos en una sartén con 3 cucharadas de aceite. Las retiramos y reservamos.

Rehogamos la cebolla y el ajo, pelados y picados, en 2 cucharadas de aceite, durante 10 minutos. Añadimos el tomate triturado. Salpimentamos y aromatizamos con el perejil, lavado y picado, y el laurel lavado. 

Proseguimos la cocción, a fuego muy lento, durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

Servimos las tortitas bien calientes con la salsa de tomate aparte.