Solomillo relleno envuelto en beicon con patatas paja

 

Las carnes rellenas son todo un mundo aparte en la cocina. Por norma general, suelen rellenarse piezas de carne de ave o cerdo y es que son las que mejor combinan con otros ingredientes. Habitualmente lo que se busca con estas recetas es un contraste de sabores que consiga sorprender al paladar y le anime a intentar diferenciarlos.

Ingredientes:

- 1 solomillo de cerdo grande

- 2 cebollas

- 12 lonchas de beicon finas

- 4 pimientos del piquillo

- 200 ml de vino blanco

- 2 cucharadas de miel

- 4 patatas

- 2 ramitas de romero

- Aceite de oliva

- Pimienta negra

- Sal

Preparación

Ponemos al fuego una sartén con un fondo de aceite y calentamos. Añadimos la cebolla, pelada y cortada en juliana, y la pochamos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté ligeramente dorada. Espolvoreamos con una pizca de sal, vertemos la miel y proseguimos la cocción, a fuego suave, hasta que la cebolla se caramelice. Retiramos y dejamos enfriar.

Limpiamos el solomillo eliminando las telillas, los tendones y cualquier resto de grasa. Le hacemos un corte profundo a lo largo, lo abrimos como si fuera un libro y formamos un rectángulo.

Limpiamos también las lonchas de beicon retirándoles la corteza y las ternillas. Las extendemos sobre una hoja grande de papel vegetal, una junto a otra y ligeramente acaballadas. Colocamos encima el rectángulo de carne y salpimentamos.

Escurrimos los pimientos del piquillo de su líquido de conservación, los abrimos y los disponemos en el centro del solomillo, en fila. Los cubrimos con la cebolla caramelizada y, con ayuda del papel vegetal, vamos enrollando la pieza de carne poco a poco. Formamos un cilindro bien apretado y, después, lo envolvemos en papel de aluminio.

Colocamos el rulo de carne en la placa, vertemos el vino y cocemos, unos 45 minutos, en el horno precalentado a 180º. Pasado ese tiempo eliminamos las dos capas de papel que envuelven el solomillo, volvemos a ponerlo en la placa y lo horneamos 10 minutos más, hasta que el beicon esté crujiente. Dejamos reposar de 5 a 10 minutos.

Pelamos las patatas, las lavamos, secamos y las cortamos en bastones finos. Ponemos al fuego una sartén honda con abundante aceite y lo calentamos hasta los 170º. Añadimos las patatas por tandas y las freímos hasta que se doren. 

Cuando estén doradas las retiramos con una espumadera, las dejamos escurrir sobre papel absorbente y las sazonamos.

Lavamos el romero y picamos unas agujitas. Cortamos la carne en rodajas, las regamos con el jugo del asado y espolvoreamos con el romero picado. 

Decoramos con las ramitas enteras de romero y servimos con las patatas paja.