Ensalada panzanella con melocotón

 

Muy típica de Italia, concretamente de la zona de la Toscana, esta sencilla, pero vistosa, ensalada campesina se elabora con hortalizas de temporada y puede llevar una gran variedad de ingredientes.

Ingredientes:

- 100 gr de pan del día anterior

- 1 calabacín

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento amarillo

- 150 gr de tomates cherry

- 2 melocotones

- 50 gr de aceitunas negras

- Hojas de albahaca

- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco

- Sal

- 6 cucharadas de aceite de oliva

- Pimienta

Preparación

Precalentamos el horno a 180° C. Cortamos el pan en daditos y los colocamos en la bandeja del horno. Los rociamos con 2 cucharadas de aceite, salpimentamos y horneamos unos 15 minutos, hasta que se doren ligeramente.

Despuntamos el calabacín, lo lavamos y cortamos en láminas finas con una mandolina. Escaldamos  las laminas en agua salada 40 segundos,  las escurrimos y las refrescamos con agua fría.

Limpiamos los pimientos retirando el tallo, las semillas y los filamentos blancos del interior. Los lavamos y cortamos en tiras.

Lavamos los tomates y los melocotones. Cortamos los primeros por la mitad y los segundos en gajos. 

Disponemos los dados de pan en una ensaladera, con las hortalizas, las aceitunas escurridas y el melocotón, y mezclamos.

 Aliñamos con aceite, vinagre, sal y pimienta, y decoramos con albahaca.