Libritos de verdura en tempura

 

Los libritos son todo un clásico de la cocina de siempre. Filetes de lomo abiertos en forma de libro (de ahí el nombre), un relleno jugoso de jamón y queso y un crujiente rebozado exterior, hacen que esta receta sea todo un éxito en casa. Hoy, sin embargo, te proponemos preparar una versión original y deliciosa, unos libritos de verduras con un rebozado de tempura y rellenos de mozzarella fresca. ¡Te encantará!

Ingredientes:

- 4 tomates

- 2 berenjenas

- 2 mozzarellas

- 1 huevo

- 100 gr de harina de tempura

- 100 gr de lechugas variadas

- 4 rábanos

- 1 zanahoria

- 1 cebolla roja

- 1 pepino baby

- 1 chile fresco

- Orégano

- Albahaca

- Perejil

- Aceite

- Sal

- Pimienta

Preparación

Lavamos las berenjenas y las cortamos en rodajas; las espolvoreamos con sal, las ponemos en un colador y dejamos que escurran 30 min. 

Después, las doramos en una sartén con un poco de aceite por ambos lados y las reservamos. Cortamos los tomates, los lavamos, secamos y los cortamos en rodajas; guardamos las rodajas de la parte de arriba y abajo para la salsa.

Escurrimos las mozzarellas. Luego, las cortamos en rodajas no demasiado gruesas. Montamos los libritos poniendo de base una rodaja de berenjena, encima otra de mozzarella y termina con la de tomate.

Tritura los recortes de tomate con el chile, perejil y un chorro de aceite y salpimienta; reserva. Lava y corta en rodajitas los rábanos y el pepino; raspa la zanahoria y pártela en láminas finas. Pela y corta la cebolla en aros. Mezcla todo en una ensaladera.

Batimos la harina de tempura con el huevo y un poco de orégano y añadimos agua muy fría hasta lograr una crema ligera. Sumergimos los libritos en la tempura y los freímos en abundante aceite caliente. 

Escúrrelos y sírvelos con albahaca y la salsa aparte.