Los guisos de legumbres y marisco y/o pescado son una manera estupenda de combinar esos dos productos. Concretamente para este, utilizamos alubias, pero sale igual de rico con garbanzos o lentejas. Las cocinamos con sepia, a fuego lento, ¡un guiso de los de nuestras abuelas que nos encanta!
Ingredientes:
- 500 gr de Alubias blancas
- 1 k de Sepia
- 1 Cebolla
- 1 Tomate
- 2 dientes de Ajo
- 1 vaso pequeño de vino blanco
- 1 vaso de Caldo de pescado
- Azafrán
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen
- Laurel
- Perejil fresco
Preparación
Ponemos en remojo las alubias la noche anterior.
Al día siguiente las echamos en una olla, cubrimos con agua, añadimos una hoja de laurel y un poco de sal y cocemos durante 45 minutos.
Mientras, limpiamos la sepia bien y la cortamos en trozos. Pelamos la cebolla, los ajos y el tomate y lo picamos todo finito.
En una sartén con aceite, sofreímos la cebolla y cuando esté pochada, agregamos la sepia y una pizca de azafrán, sal y pimienta. Echamos el tomate y dejamos freír; incorporamos el vino y dejamos que reduzca lentamente.
Añadimos el vaso de caldo y un poco del agua de cocer las alubias y dejamos que se cocine bien la sepia.
Incorporamos ahora las alubias cocidas y esperamos unos 5 minutos para terminar la cocción.
Servimos adornado con perejil picado fresco.
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