Guiso de alubias con sepia

Los guisos de legumbres y marisco y/o pescado son una manera estupenda de combinar esos dos productos. Concretamente para este, utilizamos alubias, pero sale igual de rico con garbanzos o lentejas. Las cocinamos con sepia, a fuego lento, ¡un guiso de los de nuestras abuelas que nos encanta!

Ingredientes:

- 500 gr de Alubias blancas

- 1 k de Sepia

- 1  Cebolla

- 1  Tomate

- 2 dientes de Ajo

- 1 vaso pequeño de vino blanco

- 1 vaso de Caldo de pescado

- Azafrán

- Sal

- Pimienta

- Aceite de oliva virgen

- Laurel

- Perejil fresco

Preparación

Ponemos en remojo las alubias la noche anterior.

Al día siguiente las echamos en una olla, cubrimos con agua, añadimos una hoja de laurel y un poco de sal y cocemos durante 45 minutos.

Mientras, limpiamos la sepia bien y la cortamos en trozos. Pelamos la cebolla, los ajos y el tomate y lo picamos todo finito.

En una sartén con aceite, sofreímos la cebolla y cuando esté pochada, agregamos la sepia y una pizca de azafrán, sal y pimienta. Echamos el tomate y dejamos freír; incorporamos el vino y dejamos que reduzca lentamente.

Añadimos el vaso de caldo y un poco del agua de cocer las alubias y dejamos que se cocine bien la sepia.

Incorporamos ahora las alubias cocidas y esperamos unos 5 minutos para terminar la cocción.

Servimos adornado con perejil picado fresco.