Estofado de calamares con verduras

Para preparar este estofado de calamares necesitarás coliflor, guisantes, cebolla, alcachofas, zanahoria, batata y tomate. Se guisa con un poco de vino blanco.

Ingredientes:

- 500 gr de calamares limpios

- 6 alcachofas

- 1 zanahoria

- 1 cebolla

- 2 tomates

- 1 diente de ajo

- 100 gr de guisantes desgranados

- ½ coliflor

- 1 batata

- 1dl de vino blanco

- 1 cucharadita de pimentón

- Pimienta

- Sal

- Aceite de oliva

Preparación

Lavamos los calamares y los cortamos en rodajas. Limpiamos las alcachofas, las lavamos y partimos 2 en láminas finas. Freímos las láminas de alcachofa en aceite y las dejamos escurrir.

Raspamos la zanahoria y la lavamos. Pelamos y picamos la cebolla y el ajo. Lavamos los tomates y los rallamos. 

Separamos la coliflor en ramitos y pelamos la batata. La troceamos con el resto de las alcachofas.

Salteamos los calamares 2 minutos en aceite y los retiramos. Agregamos la cebolla, la zanahoria y los ajos, en el mismo aceite de los calamares y lo sofreímos 5 minutos.

Incorporamos el tomate y los guisantes, y cocemos unos 5 minutos más. 

Agregamos el vino, el pimentón, el resto de hortalizas y los calamares, cubrimos con ½ litro de agua, salpimentamos y cocemos 20 minutos todo junto.

  Pasado ese tiempo lo servimos con el crujiente de alcachofas.